Яков Менделеев, сооснователь «Много лосося» – о росте, проблемах и том, что нужно стартапу сейчас
Яков Менделеев – сооснователь сети «темных кухонь «Много лосося», первая точка открылась в 2018 году и весной 2021 бизнес приобрел «Перекресток» (X5 Retail Group). Мы поговорили с Яковом о болевых точках и развитии бизнеса в текущих условиях.
как вам пришла идея?
«Много лосося» – крупная сеть доставки суши и роллов, основанная Яковом Менделеевым и Александром Мутовиным в 2018 году. Фаундеры – выходцы из крупных компаний (перед запуском стартапа Яков Менделеев успешно запустил и развивал бизнес Uber в Красноярске и Yandex.Такси в Прибалтике). На примере китайского рынка, где в 2018 году уже 80% рынка доставки еды занимали агрегаторы, Яков и Саша уловили схожий тренд в России и быстро под него подстроились. Таким образом родилась идея развивать сеть dark-kitchen ресторанов «Много лосося», ориентирующихся исключительно на работу с агрегаторами доставки еды.
что было самое сложное на старте и что самое сложное сейчас?
Главным вызовом в начале пути было освоение профессии, чтобы запустить ресторанный бизнес нуля. До «Много лосося» Яков и Александр не имели схожего опыта, поэтому приходилось всему учиться сразу на практике. Они пользовались системой автоматизации iiko, которая буквально подсказывала, как делать инвентаризацию и списания, как пользоваться фискальным аппаратом и прочее. А также нанимали людей, которые постепенно рассказывали нам о том, как строить ресторанный бизнес.
Спустя 6 лет основной трудностью стала переменчивая внешняя среда и борьба за прибыль. Яков уверен, что это характерно для всех сетей общественного питания в России.
три совета от Якова Менделеева для стартапам от MVP и выше, которые развивают сейчас бизнес в России:
1
Верьте в свою идею и фокусируйтесь на execution, кто лучше делает execution - тот и победит
2
На рынке много свободных денег, инвесторы готовы вкладывать, берите свои идеи и делайте
3
Ищите запасные варианты во всем, в закупках, в логистике, в ИТ, в инвесторах, в любой момент запасной вариант может стать основным